一般的には、食品の生産から流通販売までの過程が追跡できることをいいます。
牛が生まれた年月日、性別、母牛の個体識別番号、品種、飼養場所の履歴を知ることができ、食肉の安全性を証明するために欠かすことのできないシステムです。

　
牛の個体識別情報は（独）家畜改良センターから検索することができます。